LA UVA, MATERIA PRIMA DEL PROCESO. El proceso productivo del vino comienza cuando los racimos maduran y comienza la cosecha que se realiza en forma manual. Los vendimiadores recolectan los racimos en recipientes metálicos. Luego del viñedo se transporta a la bodega.
La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva para transformarla en vino. A este proceso se lo llama "vinificación". Éstos son sus pasos:
1- Molienda: el lagar es el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo (residuos de los racimos desgranados).
2- Corrección del mosto: la primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles adecuados de glucosa para determinados tipos de vinos. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera ó piletas de cemento.
3- Sulfitados: consiste en el agregado de dióxido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo de la uva.
4- Primera fermentación: Este proceso se inicia agregando al mosto levadura para tranformar la glucosa en alcohol. Se nesesita una buena reacción para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de 20º C, para que sea rápida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada “sombrero”. Al residuo sólido se lo llama orujo. El líquido se llama vino nuevo.
5- Segunda fermentación: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de válvulas para dejar salir los gases de esta fermentación llamada “lenta”. Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del líquido.
6- Clarificación: Aquí se eliminan las partículas en suspensión que enturbian del vino, se agregan algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Después se hace un filtrado y al vino limpio se lo lleva a toneles de madera.
7- Añejamiento: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característicos. El tiempo varia según los vinos. Para los clacificados como “finos” o de “reserva” este lapso no puede ser menor a 2 años. Terminada la elaboración se enbotella para la venta. Para evitar alteraciones antes se lo “pasteuriza”, calentádolo a 60º centígrados durante media hora
La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva para transformarla en vino. A este proceso se lo llama "vinificación". Éstos son sus pasos:
1- Molienda: el lagar es el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo (residuos de los racimos desgranados).
2- Corrección del mosto: la primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles adecuados de glucosa para determinados tipos de vinos. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera ó piletas de cemento.
3- Sulfitados: consiste en el agregado de dióxido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo de la uva.
4- Primera fermentación: Este proceso se inicia agregando al mosto levadura para tranformar la glucosa en alcohol. Se nesesita una buena reacción para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de 20º C, para que sea rápida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada “sombrero”. Al residuo sólido se lo llama orujo. El líquido se llama vino nuevo.
5- Segunda fermentación: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de válvulas para dejar salir los gases de esta fermentación llamada “lenta”. Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del líquido.
6- Clarificación: Aquí se eliminan las partículas en suspensión que enturbian del vino, se agregan algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Después se hace un filtrado y al vino limpio se lo lleva a toneles de madera.
7- Añejamiento: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característicos. El tiempo varia según los vinos. Para los clacificados como “finos” o de “reserva” este lapso no puede ser menor a 2 años. Terminada la elaboración se enbotella para la venta. Para evitar alteraciones antes se lo “pasteuriza”, calentádolo a 60º centígrados durante media hora
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